454081, г. Челябинск, ул. Кудрявцева, 1, тел. (351) 773-64-47, факс (351) 773-59-98, e-mail: vet_nadzor@mail.ru

Управление информирует об опасном заболевании

Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Челябинской области сообщает, что в летний период довольно бойко идет торговля свежей рыбой на рынках, а также на дворовых территориях и остановках.
Управление Россельхознадзора по Челябинской области напоминает, что наиболее распространенное заболевание, которым может заразиться человек и животное от зараженной рыбы– описторхоз.
Описторхоз очень распространён на территории России. Его очаги приурочены к бассейнам рек: Обь, Иртыш, Урал, Волга, Кама, Дон. Максимальный уровень поражённости населения регистрируется в среднем и нижнем течении Оби и Иртыша. Наиболее неблагополучными являются Ханты-Мансийский и Ямало-Ненецкий автономные округа, Тюменская, Томская, Омская, Новосибирская области, Республика Алтай.
В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины.
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать её обеззараживания[9]. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца[26]
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:
• пескаря, уклейки, гольяна, верховки — 10 суток;
• плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
• крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
• предварительный посол в течение 2 недель из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
• предварительный посол в течение 3 дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель[26].
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут[9]. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут[26].
Россельхознадзор напоминает, что основное значение в профилактике заражения описторхозом имеет исключение из питания сырой, недостаточно просоленной или недостаточно термически обработанной рыбы.Необходимо напомнить и о том, что рыбу и продукты ее переработки следует приобретать только в проверенных местах, где был проведен ветеринарно-санитарный осмотр, никогда не приобретайте рыбу в местах стихийной торговли!